食品营养补充剂

碳酸钙作为营养补充剂，在钙营养强化保健食品、面制品、谷物早餐、饼干、乳制品、软胶囊、饮料等众多产品中广泛应用。

碳酸钙用于面制品，可以起到钙强化的作用，产品多为400-800目粉体；碳酸钙在面粉中还可以起到增白、蓬松的作用，改善面粉外观。碳酸钙作为面包改良剂，可增加钙含量、减少丙烯酰胺和粉末烧结，改进面包、玉米饼和蛋糕等烘焙产品的配方。

碳酸钙用于乳制品和饮料可以提高钙含量。欧米亚研发出一款高纯度天然碳酸钙，凭借特殊颗粒尺寸和表面特性可减缓沉淀且易于重新分散。日本研发出一款比表面积为30m2/g的纳米碳酸钙，可以提高乳饮料的钙含量，有效抑 制沉淀

复合膨松剂

膨松剂主要用于面包、蛋糕、饼干、发面食品及膨化零食等。配制复合膨松剂时加入适量碳酸钙，可以起到增白和膨松的作用。碳酸钙在面包烘培过程中和干酵母、酶等混合使用，可促进面包面团早期发酵，钙离子会影响酵母发酵和面筋结构，从而提高成品面包的质量，延长保质期。

研究人员探究了碳酸钙对复合膨松剂膨松效果的影响，研究结果表明，在复合膨松剂中碳酸钙添加量为3%时，产品膨松度略有改变，食品硬度下降，口感变酥。黄晓燕等研究了不同添加量的藜麦粉、膨松剂（碳酸钙）以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响。结果表明，膨化食品脆性与碳酸钙添加量呈正相关，添加量0.2%时产品脆性和感官上佳。当碳酸钙添加不足时，食品品质偏硬，不酥脆，当添加量过高时，食品膨化过度导致组织疏松，影响产品形态。

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